從實物上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發(fā)酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大。

其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。當(dāng)然，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分，也可根據(jù)香型進行區(qū)分，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。

山東梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研與銷售一體的綜合型生物工程企業(yè)，一心專注質(zhì)優(yōu)酒曲、釀酒輔料的研發(fā)生產(chǎn)，擁有兩條年產(chǎn)萬噸大曲生產(chǎn)線與千噸各類酶制劑生產(chǎn)線。