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徐坊大曲 | 世界知識產權日，與您一起保護無形財產

徐坊大曲 | 世界知識產權日，與您一起保護無形財產

世界知識產權日（TheWorldIntellectualPropertyDay)，由世界知識產權組織于2001年4月26日設立，并決定從2001年起將每年的4月26日定為"世界知識產權日"(World…
如何判斷窖泥功能菌的質量？

如何判斷窖泥功能菌的質量？

大曲有小塊和大塊的差異，在購買整塊的時分盡量挑選塊比較大的曲藥，由于在釀酒酒曲在制造發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充沛，塊頭越小內部發(fā)酵充沛的曲種重量就小，比較大塊的曲里邊有用成分就較大。
濃香型白酒釀造過程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用？

濃香型白酒釀造過程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用？

在實際生產中，由于空氣干燥、土壤沙質含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段時間后，不可避免地出現了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。通過引進窖泥功能菌進行窖池養(yǎng)護，有效改進窖泥的微生物環(huán)境，提高了己酸…
大曲和小曲釀酒的區(qū)別

大曲和小曲釀酒的區(qū)別

從實物上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發(fā)酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大…
中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲有什么區(qū)別？

中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲有什么區(qū)別？

中溫大曲以清香型白酒所用的大曲為代表，如汾酒。制曲過程中，中溫大曲的培養(yǎng)溫度在40℃到50℃之間，一般不高于50℃。中高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，如瀘州老窖。制曲過程中，中高溫大曲的培養(yǎng)溫度在…
常見的釀酒輔料有哪些？有何作用？

常見的釀酒輔料有哪些？有何作用？

麩皮是指小麥加工面粉的副產品。一般使用麩皮作為制曲的原料，其原因是因為麩皮可以給釀酒微生物提供充足的營養(yǎng)物質，而且由于麩皮比較疏松，會有利于根霉菌和曲霉菌的生長繁殖，可以制得質量優(yōu)良的曲塊。

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