在釀造酒的過程中，窖泥功能菌是必不可少的，釀酒酒曲是一個好酒的釀造靈魂，直接關(guān)系到成品酒的品質(zhì)，因此酒曲的好壞尤為重要。那么我們?nèi)绾螀^(qū)分窖泥功能菌的質(zhì)量呢？

1、大曲有小塊和大塊的差異，在購買整塊的時分盡量挑選塊比較大的曲藥，由于在釀酒酒曲在制造發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充沛，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充沛的曲種重量就小，比較大塊的曲里邊有用成分就較大。

2、曲胚外表平整，外部呈現(xiàn)小麥色彩，砍開曲胚，內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形狀，曲胚細密、堅實，用手能夠碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現(xiàn)象，內(nèi)部有酵母的芳香氣味。

3、釀酒酒曲以塊狀佳，粉末狀次之，塊狀曲質(zhì)量簡單區(qū)分，保存便利。粉末狀酒曲質(zhì)量不簡單斷定，同時能夠摻假，重要的是簡單受潮霉變，易發(fā)作蟲害。

有句話是良藥苦口利于病。把苦瓜的成效和高粱酒的成效對比下你就會發(fā)現(xiàn)成效十分相似，本來酒里的苦味是個好東西，苦是酒中不行短少的滋味，釀酒原猜中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，只要是蒸餾酒都會微苦，微苦的酒闡明沒有放添加劑，滋味太好的酒反而值得置疑。

純糧酒微苦是有利于提高白酒的口感的，但這種苦味應(yīng)該是瞬時性的，微苦不澀;有苦味的酒利于酒的口感才會是好酒，而太甜的沒有苦味的酒才可能會是假酒、勾兌酒。

山東梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研與銷售一體的綜合型生物工程企業(yè)，一心專注質(zhì)優(yōu)酒曲、釀酒輔料的研發(fā)生產(chǎn)，擁有兩條年產(chǎn)萬噸大曲生產(chǎn)線與千噸各類酶制劑生產(chǎn)線。